PENDANG AJAM (indische kippensoep)

Benodigd:
1 jonge kip ± 1000 gram
1 theelepel sambal
1 afgestreken theelepel sereh
stukje trassi
1 theelepel laos
1 theelepel koenjit
1 grote fijngesneden ui
2 fijngesneden knoflook teentjes
1/2 kopje olie
1/2 liter water
1 theelepel ketoembar
1 eetlepel azijn
zout
bami.

Fruit tezamen, de ui, knoflook, sereh, trassi, ketoembar, koenjit, laos en de sambal.
Zijn de uien bruin dan de in stukjes geplukte kip toevoegen met de azijn en het water.
Laat het geheel gaar sudderen in ±30 à 40 minuten.
Kook intussen wat bami en zodra de bami gaar is, giet deze dan af en laat het afkoelen.
Leg wat bami op een bord en giet wat van de warme soep over de bami heen|
Garneer met wat fijngesneden selderie en wat in reepjes gesneden omelet.






















BAMI KUWA (bami soep andere variatie)

Benodigd:
1 pond grove of fijne bami
2 à 3 magere speklappen of hamlappen
1 ons gepelde garnalen
1/2 blikje bamboe spruiten
11/2 ons schoon gemaakte taugé
1 ons in reepjes gesneden worteltjes
1/4 fijngesneden witte kool
zout
peper
nootmuskaat
2 blaadjes daun salam
1 grote fijngesneden ui
1 fijngesneden teentje knoflook
stukje trassi.

Trek in 11/2 à 2 liter water van de spek of de hamlappen bouillon, met de 2 blaadjes daun salam.
Fruit in wat olie de trassi, de ui, knoflook totdat de uien bruin beginnen te kleuren, intussen heeft u het vlees in kleine reepjes gesneden en fruit dit mee.
De schoongemaakte groenten laat u uitlekken en doe dit dan bij de rest waarna u het geheel kruidt naar eigen smaak.
Niet op een te groot vuur bakken, de overgebleven bouillon giet u er langzaam bij en laat het langzaam gaar koken.
De bami kunt u ruim van tevoren gaar koken en uit laten lekken in een vergiet.
U kunt nu de bami in een diepe borden opdienen en de bouillon met de groenten erover heen scheppen.
Als extra garnering reepjes omelet en heel fijngesneden selderie.






















SOP BAWANG (uiensoep)

Benodigd:
1 pond fijngesneden uien
1 fijngesneden teentje knoflook
3 à 4 magere spek- of hamlappen
zout
peper
maggi
2 blaadjes daun salam
3 eieren
ve-tsin
nootmuskaat
olie.

Trek in 1 à 2 liter water bouillon van het vlees met de blaadjes daun salam, is het vlees gaar snijdt dit dan in kleine blokjes, fruit in wat olie de knoflook en de uien en voeg de blokjes vlees erbij, maak het geheel af met specerijen.
Kluts de eieren met wat zout, nootmuskaat, ve-tsin en de fijngesneden selderie, bak er omeletten van rol ze op en snijdt ze in reepjes.
Laat dan het geheel op een klein vuur sudderen en voeg de maggi naar smaak toe.
U kunt hierbij wat geroosterd wit brood met oude kaas bij serveren.






















SOTO AJAM (indische kippensoep)

Benodigd:
1 in stukken gesneden soepkip
2 à 3 stukken kentjoer
zout
peper
2 blaadjes daun salam
2 ons taugé
1 pakje dunne bami
1 bouillon blokje
wat fijngesneden selderie
wat gebakken uitjes.

Kruid de stukken kip en trek met de kentjoer, daun salam en de bouillon blokjes in ± 2 liter water hier bouillon van.
Is de kip gaar pluk deze dan en doe de stukken kip terug in de bouillon.
Intussen kunt u de bami gaar koken en uit laten lekken, de taugé wassen en de groene schilletjes verwijderen.
Doe de taugé in een vergiet en gooi er kokend water over, de taugé blijft dan lekker knappend en is klaar voor gebruik.
De bouillon moet uiteraard warm blijven dus laat u dit op een klein vuur staan.
U schept vervolgens op een diep bord een plukje bami, plukje taugé.
Bouillon met kippen stukjes, selderie en uitjes.
Als variatie kunt u dit garneren met reepjes omelet.






















SAJOER KERRIE (groentesoep met kerrie)

Benodigd:
1 ons gepelde garnalen
1 grote fijngesneden ui
1 teentje fijngesneden knoflook
2 ons in stukjes gesneden sperziebonen
2 ons in stukjes gesneden witte kool
1/2 theelepel djahé
1/2 theelepel laos
2 theelepels kerrie
1/2 theelepel ketoembar
1/2 theelepel djintan
3 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
6 worteltjes in plakjes
1 kopje melk
zout
wat sambal
wat citroensap
1/2 liter bouillon van bouillon blokjes.

Fruit in wat olie de ui, knoflook, kerrie, ketoembar, laos, djahé, djintan en garnalen.
Voeg daarna de bouillon, groenten en de melk toe en laat zachtjes koken.
Maak het verder af met zout en citroensap.
De stukjes aardappel niet te zacht laten worden.






















SAJOR TJAMPUR (gemengde indische groentensoep)

Benodigd:
1/2 pond varkensvlees in kleine stukjes
3/4 witte kool in kleine stukjes
wat fijngesneden prei
wat fijngesneden selderie
5 à 6 worteltjes in plakjes
3 fijngesneden teentjes knoflook
11/2 ons gepelde garnalen (fijngeprakt)
1 eetlepel bloem
zout
peper
1 theelepel laos
1 ei
1 pakje suoen of hele fijne vermicelli.

Trek van het vlees in 1 liter water bouillon en voeg nog een bouillon blokje toe, klop het ei en vermeng met de garnalen, bloem, zout en peper en maak er balletjes van.
Bak de balletjes in hete olie krokant en laat het uitlekken in een vergiet.
Fruit in wat olie de knoflook en de laos en doe dit tezamen met de groenten in de bouillon.
Laat het geheel ± 15 min door sudderen en doe er dan de balletjes en de geweekte suoen bij, gebruikt u echter vermicelli dan meteen met de groenten mee laten koken.
Serveren met witte rijst en indien u gebakken uitjes heeft deze er over heen strooien.






















PITTIGE BRUINE BONENSOEP

Benodigd:
1 pond bruine bonen
verse of 1 liter blik
2 kruidnagelen
1 blaadje daun salam
2 liter water
1 in ringen gesneden lombok
1/2 prei in ringen gesneden
1 grote ui in ringen gesneden
6 stengeltjes fijngesneden selderie
1 grote eetlepel fijne peterselie
11/2 ons mager rookspek in kleine reepjes
1 teentje fijngesneden knoflook.

Indien u verse bonen gebruikt dan eerst de bonen 1 nacht laten weken in water.
Kook de bonen gaar in het water met wat zout, fruit dan in wat olie de knoflook, lombok, ui, prei, selderie en het spek.
Zijn de bonen gaar doe dan het gefruite mengsel erbij plus de 2 kruidnagels en het blaadje daun salam.
Laat op een klein vuur ± 10 min door koken onder voortdurend roeren.
Strooi er als laatste de fijngesneden peterselie over.






















SAJOR BAJEM DJAGOENG (spinazie soep met jonge mais)

Benodigd:
1 liter water
1 pond spinazie
4 à 5 jonge mais kolven
1 theelepel laos
1 eetlepel sterk trassi water (week hiervoor een stukje trassi in warm water)
1 grote in ringen gesneden ui
1 rode of groene lombok in partjes
5 fijngestampte kemierie pitten
zout.

Was de spinazie goed schoon en laat het uitlekken, ontdoe de mais van de bladeren en haren, snijdt ze overlangs in tweeën en daarna in drie-een.
Meng de kruiden en het trassi water goed door elkaar en voeg dit toe aan het water met daarin de spinazie breng het aan de kook en laat het ± 30 min zacht door koken, terwijl u de gesneden mais meekookt.
Het geheel serveren bij witte rijst.






















SAJOER LODEH

Benodigd:
1 pond gemengde groenten bestaande uit witte kool
sperziebonen
jonge mais en chinese kool
5 kemieriepitten fijngestampt
1 fijngesneden teentje knoflook
stukje trassi
1 grote fijngesneden ui
wat sambal
1/2 à 1 liter water
zout.

Kook de groenten met toevoeging van de kruiden gaar en doe er als laatste de sambal naar smaak bij.
Serveer dit met witte rijst.






















SOP AJAM CHINA (chinese kippesoep)

Benodigd:
gaar gekookte kip van 900 gram pluk het vlees van het bot en bewaar de bouillon 1 à 1 1/2 liter is genoeg
2 grote in reepjes gesneden uien
1 fijngesneden teentje knoflook
wat prei
wat selderie (beide grof gesneden)
2 theelepels ketjap asin
1/2 theelepel ve-tsin
2 geklutste eieren waarvan een omelet is gebakken en snijd deze in reepjes.
1 1/2 eetlepel aardappelmeel
een klein beetje zout.

Laat de bouillon koken en doe er de kip, ui, knoflook, en de groenten bij nadat u ze even hebt gefruit.
Laat het geheel zo'n 5 min doorkoken en doe er dan de ketjap en de mihoen bij totdat deze gaar is.
Bindt dan de soep met het met water aangemengde aardappelmeel en voeg dan de reepjes ei toe.
Serveren in diepe borden of soepkommen.
U kunt van tevoren wat schoongemaakte taugé in het bord of de kom doen en dan de soep erover heen doen.






















SOP DJANG HAAI (haaienvinnensoep)

Benodigd:
1/4 pond droge haaienvinnen
2 fijngesneden teentjes knoflook
1 liter bouillon van 3 à 4 bouillonblokjes
1 klein blikje krab deze schoonmaken en uitpluizen
wat ketjap vermengd met bruine basterd suiker.

Week de droge vinnen 1 dag van te voren in ruim water en kook ze met de knoflook gaar.
Zijn de vinnen gaar, pluk dan het vlees eraf en kook ze met de krab in de bouillon en breng het op smaak met de aangemengde ketjap.






















SOP TOMAT DARI CHINA (chinese tomatensoep)

Benodigd:
1 liter sterke bouillon van schenkel of 4 blokjes bouillon
1/2 ons bloem
1 dl melk
klein blikje tomaten puree
1 theelepel wijnazijn
1 fijngesneden teentje knoflook
1/2 theelepel djahé
1 eetlepel bruine basterd suiker
1 ons fijngesneden ham
1 ons fijngesneden gare kip of varkensvlees
1/2 dl koffiemelk of dikke santen
wat zout
ve-tsin naar smaak.

Maak een mengsel van de bloem, melk, tomatenpuree, azijn, knoflook, djahé en de suiker.
Breng de bouillon aan de kook en roer er het mengsel doorheen, waarna het vlees eventjes wordt meegekookt.
Maak het af naar smaak met zout en ve-tsin.
Gooi ook de santen erin en even goed door roeren.
Dien het op in kommen of diepe borden.






















SOP KERRIE DARI DJAWA (javaanse kerriesoep)

Benodigd:
1 kip van 850 gram kook de kip niet te gaar en haal het vlees eraf en bewaar 1 liter bouillon
1 grote fijngesneden ui
1 fijngesneden teentje knoflook
4 fijngestampte kemieriepitten
1/2 theelepel sambal
4 theelepels kerrie djawa
1 theelepel laos
1 theelepel djahé
1/4 zak mihoen
1 theelepel citroensap
wat margarine
zout naar smaak.

Fruit in wat margarine de ui, knoflook en giet het over in de bouillon en voeg tevens stukjes kip toe.
Doe dan de kerrie, laos, djahé, mihoen en het citroensap erbij en laat het koken totdat de mihoen gaar is, maak het af met zout naar smaak.
Let wel hoe dikker de kerrie des te lekkerder de soep, dus proef goed en doe er eventueel wat kerrie bij.
Serveren in soepkommen of diep bord.






















SOTO AJAM PASU (andere indische kippensoep)

Benodigd:
1 kip van 1000 gram
2 grote fijngesneden uien
3 fijngestampte kemierie pitten
2 eetlepels fijngesneden selderie
1/2 theelepel kunjit
1/2 theelepel ketoembar
1 teentje fijngesneden knoflook
stukje trassi
3 geklutste eieren en bak daarvan omeletten en snijdt deze in dunne reepjes
11/2 ons schoongemaakte taugé
15 à 20 gram soehoen (chinese vermicelli)
wat gebakken uitjes
wat zout.

Trek van de kip 1 1/2 liter bouillon met wat zout en 11/2 theelepel sereh.
Indien de kip gaar is pluk dan het vlees van het bot en leg het apart en bewaar de bouillon
Fruit de uien, knoflook en de trassi in wat olie en doe er de stukjes kip bij en maak het af met kunjit, ketoembar en zout.
Kook in de bouillon de soehoen gaar en doe er de kip bij en laat het even koken en proef het af.
Leg op een diep bord eerst wat taugé en schep er dan de soto bovenop, strooi dan wat selderie en prei erover.
Als laatste de reepjes ei en de gebakken uitjes.






















SOP SAPI EKOR (ossenstaartsoep op z'n indisch)

Benodigd:
1 kilo ossenstaart in stukken
2 grote uien in ringen
2 fijngesneden teentjes knoflook
2 1/2 ons reepjes wortelen
1 kopje fijngesneden selderie
5 hele kruidnagelen
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel laos
3 eetlepels ketjap
2 blaadjes daun salam
1/2 ons soehoen en deze weken en uit laten lekken
zout
peper
wat olie
1 liter water.

Bak de stukjes staart in de olie bruin en doe er dan de ingrediënten bij behalve de soehoen en het water.
Bak alles nog ± 5 à 10 min mee en op een klein vuur het water toevoegen en alles goed gaar laten worden.
Indien u het vlees met een vork van het been kunt krabben, dan is het vlees gaar.
Als laatste de soehoen 3 à 5 min mee laten koken en goed door elkaar roeren, serveren in diepe borden.






















SOP KANKUNG (soep van stoofsla)

Benodigd:
1 pond schoongemaakte stoofsla in stukjes gescheurd
2 ons in stukjes gesneden varkens- en kippenvlees
stukje gember fijngesneden
1 fijngesneden teentje knoflook
1 rode lombok in ringen
1/2 theelepel bruine basterd
1 theelepel gemalen zwarte peper
1 eetlepel ketjap asin
1 theelepel bloem
2 eetlepels olie.

Vermeng het vlees met de kruiden en laat het 15 min intrekken.
Fruit de ui, knoflook, gember en de lombok en doe er het vlees bij totdat dit gaar is.
Haal dan de pan van het vuur en doe het vlees in een vergiet en laat het uitlekken.
Breng dan 1 liter water aan de kook en doe er het vleesmengsel bij met de bloem en laat het ± 5 min koken onder goed roeren en doe ook de ketjap erbij.
Als laatste de groente erbij en gaar laten worden.
Serveren in diepe borden of soepkommen.






















SOTO AJAM LAGI (kippensoep anders)

Benodigd:
1 kip van 1200 gram en in kleine stukken gesneden
2 liter water en dit aan de kook brengen
2 middelgrote uien in ringen gesneden
2 fijngesneden teentjes knoflook en deze vast fruiten in olie
1/2 theelepel djahé
3 blaadjes daun salam
1 eetlepel ketjap asin
1 ons hele dunne mie
kook deze alvast gaar
giet ze af en spoel ze af met koud water
1 ons schoongemaakte taugé
2 eetlepels gebakken uitjes
1 schoteltje fijngestampte selderie
1 schoteltje fijngestampte prei
zout
peper
aangemaakte sambal ketjap.

Doe de stukken kip 5 min in het kokende water met de blaadjes daun salam, zet het vuur laag en doe er dan de uien en de knoflook bij en laat het gaar sudderen.
Maak het naar smaak af met de djahé, zout, peper en de ketjap en laat het nog even door sudderen.
Schep op een bord wat mie en eromheen wat taugé, prei en selderie en wat gebakken uitjes.
Giet wat van de bouillon over alles heen en tenslotte wat kippenvlees en wat sambal ketjap.






















SOTO AJAM UDANG (garnalen kippensoep)

Benodigd:
1 kip van 1200 gram in 2 liter water met wat zout gaar gekookt dan de kip laten uitlekken en het vlees eraf plukken
zout
1 theelepel kunjit
1/2 theelepel djahé
peper
1 ons gepelde garnalen
3 teentjes knoflook fijngesneden
1 grote aardappel deze in de schil gaar koken dan schillen en in kleine partjes snijden
3 hardgekookte eieren in kleine partjes
1 ons schoongemaakte taugé
1 grote ui in ringen gesneden
2 eetlepels ketjap asin
2 ons stoofsla in grove stukken of andere andijvie en 3 min meekoken in de bouillon
1 schoteltje fijngesneden selderie
wat gebakken uitjes.

Fruit in wat olie de knoflook en de ui en doe er na het bruinen van de ui de garnalen en de ketjap bij.
Voeg dan de stukjes kip, aardappel en de kruiden toe en laat alles nog wat in de aan de kook gebrachte bouillon mee sudderen.
Drapeer op een diep bord wat taugé, sla en wat plakjes ei en schep dan vol met de bouillon plus inhoud er over heen.
Garneer het af met wat uitjes en selderie.






















SOP TELOR (ei soep)

Benodigd:
1 grote fijngesneden ui
1 liter bouillon van bouillon blokjes
1 eetlepel ketjap
2 à 3 geklutste eieren
wat fijngesneden selderie
gebakken uitjes
1 ons schoongemaakte taugé.

Fruit in wat olie de ui bruin en doe er de bouillon en de ketjap bij.
Laat de bouillon koken met wat vermicelli en giet langzaam de geklutste eieren erbij in, u ziet dan dat er grove gestolde vlokken komen, zet het vuur laag en dien dan warm op.
Eerst wat taugé dan de soep en garneer het af met uitjes en selderie.






















SOP IKAN BAWANG (vis uiensoep)

Benodigd:
3 à 4 schoongemaakte schelvissen
2 grote fijngesneden uien
1 eetlepel ketjap
1/2 eetlepel azijn
peper
zout
1/2 theelepel djahé
3 bouillon blokjes voor 1 liter bouillon
half schoteltje fijngesneden selderie
wat fijne vermicelli.

Kook de vis gaar in de bouillon en laat het uitlekken, verwijder dan het vel en de graten.
Fruit de uien en de stukjes vis even in wat olie en daarna laten uitlekken.
Laat de bouillon op een klein vuur door koken en doe er de vermicelli bij, de ketjap, djahé, azijn, peper en zout.
Als laatste de stukjes vis en ui.
Serveer het in een soepkom of bord en garneer het met wat selderie.






















SOTA AJAM PURWAKARTA (indische kippensoep apart)

Benodigd:
1 kip van 1000 gram in stukken gesneden en met wat zout in water 11/2 liter gaar koken laten uitlekken en het vlees van het bot plukken
leg het vlees dan apart
1 theelepel kunjit
1 theelepel djahé
3 teentjes knoflook fijngesneden
gebakken uien
1 grote ui fijngesneden
peper
handvol laksa= ind. vermicelli of suven= chinese vermicelli
schoteltje fijngesneden prei
1 ons schoongemaakte taugé.

Kook de vermicelli niet te gaar koken en laat deze lekken
Fruit in 1 eetlepel olie, de knoflook, ui, kunjit, djahé en de prei, doe er dan de stukjes kip bij en maak het af met zout.
Breng de bouillon aan de kook en doe er dan de gefruite kip bij, de vermicelli en roer het goed door elkaar en zet het vuur laag.
Serveer het in soepkommen of diepe borden met eerst wat taugé dan de soto er overheen met de gebakken uitjes.
U kunt ook een beetje sambal en ketjap er over doen.