SAMBAL GORENG ATI (varkens of runderlever gerecht) Benodigd: een 1/2 pond gesneden rundvlees 2 fijn gesneden grote uien 2 teentjes knoflook stukje trassi 1 eetlepel sambal 2 theelepels gemberpoeder 1 afgestreken eetlepel bruine basterdsuiker zout peper nootmuskaat 2 eetlepels ketjap Neem het gesneden rundvlees, wrijf dit in met zout, peper, nootmuskaat en de ketjap en laat dit voorlopig intrekken Fruit dan in olie te samen 2 fijn gesneden grote uien, 2 teentjes knoflook, stukje trassi, 1 eetlepel sambal en 2 theelepels gemberpoeder Doe dan de stukjes vlees erin en laat goed bruin worden, daarna 1 kopje water toevoegen en de basterd suiker en laat het geheel een 1/2 uurtje sudderen   DENGDENG RAGIE (rundvlees gerecht) Benodigd: 1 pond in blokjes gesneden rundvlees 2 fijngesneden uien 1 teentje knoflook wrijf dit goed in met de volgende ingrediënten: zout peper 1 theelepel laos 1 theelepel djintan (gemalen komijn) 1 theelepel ketoembar (gemalen koreander) 1 eetlepel azijn 2 eetlepels gemalen kokos slaolie Fruit in slaolie de uien en de knoflook Zijn de uien bruin dan de overige ingrediënten toevoegen en het vlees erbij in laten gaar bakken Tot slot de azijn en de gemalen kokos toevoegen Af en toe omroeren tot het vlees goed gaar is   DENGDENG SURABAJA (rundvlees gerecht) Benodigd: 1 pond runderlappen 2 fijngesneden uien 1 teentje knoflook zout peper nootmuskaat gemalen kruidnagels een stukje trassi 1 kopje water 2 eetlepels azijn De runderlappen inwrijven met zout, peper, nootmuskaat en gemalen kruidnagels Fruit in olie 2 fijngesneden uien, 1 teentje knoflook en een stukje trassi, voeg daarna het vlees toe Bak de lappen goed gaar en stoof ze dan in 1 kopje water en twee eetlepels azijn ongeveer 1 uur De saus kunt u binden met een beetje aangemengde bloem   SATE TUSUK BABI OF SAPI (saté van varkensvlees of rundvlees) Benodigd: 1 pond varkens- of rundvlees (hiervan maakt u zo'n 20 satés) 1 theelepel ketoembar 1 fijngesneden teentje knoflook 1 grote fijngesneden ui 1 theelepel djintan 1 theelepel bruine basterd 1/2 kopje melk een 1/2 kopje water trassi zout peper Snijdt het vlees in grote dobbelstenen en vermeng dit met djintan, zout, peper, suiker en ketoembar Fruit in wat olie de trassi, ui en de knoflook en bak het vlees bruin, nadat de uien bruin gekleurd zijn voeg dan de melk en het water toe en laat op een klein vuur sudderen totdat het vocht is verdampt Prik het vlees op houten of ijzeren pinnen en rooster ze in de grill of op de barbecue Serveren met satésaus   SAPI GORENG MET PAPRIKA EN BAWANG (rundvlees met paprika en ui) Benodigd: 1 pond in reepjes gesneden rundvlees 3 grote in ringen gesneden uien 1 fijngesneden teentje knoflook 1 eetlepel droge sherry 1eetlepel ketjap 1 theelepel bruine basterd suiker 2 theelepels maizena 1 rode of groene paprika stukje trassi zout peper olie nootmuskaat Vermeng het gesneden rundvlees met zout, peper, maizena, nootmuskaat, suiker en de sherry. Fruit in wat olie de trassi, knoflook en de ui ringen ongeveer 3 minuten en doe er dan de paprika bij. Fruit dit ook nog 3 min.. Schep dan het geheel uit de pan in een schaal. Bak in de overgebleven olie de reepjes vlees totdat deze van kleur veranderen, voeg dan de ketjap toe, de uien en de paprika en laat het geheel nog 3 min sudderen onder voortdurend roeren Dien het op, op een platte schaal met witte rijst.   SMOOR DJAWA (vlees met ketjap) Benodigd: 1 pond doorregen soepvlees (rundvlees) 3 grote fijngesneden uien 2 fijngesneden teentjes knoflook 4 kleine aardappelen een beetje assem (tamarinde) ketjap 4 kruidnagels 1 eetlepel bruine suiker olie scheutje azijn 1 eetlepel margarine zout peper nootmuskaat Het vlees inwrijven met zout, peper en nootmuskaat en bakken in wat olie met toevoeging van de ketjap, azijn en wat water. Wanneer het vlees door de ketjap donker is geworden, de bruine suiker en water toevoegen totdat het 1 vinger dik onder staat (2 à 3 cm) Deksel op de pan en laten smoren op matig vuren totdat het water tot de helft is ingekookt Intussen in de margarine de uien, knoflook, kruidnagels, tamarinde en de in blokjes gesneden aardappelen fruiten en dan bij het geheel voegen De saus moet donkerbruin zijn maar niet te donker verder laten smoren totdat de helft van het vocht weer is ingekookt, het vlees is dan ook gaar Serveren met witte rijst   BOBUTIE OF BOBOTE (rundvlees in de oven) Benodigd: 1 pond runderpoulet 5 sneetjes witbrood 1 kopje melk 1 grote fijngesneden ui 1 eetlepel kerrie 2 theelepels bruine basterd 1 theelepel zout 1 eetlepel azijn of citroensap 30 gr margarine Week het brood in de melk en giet de melk eraf die niet is opgenomen Fruit in de margarine de uien, kerrie, zout, suiker en het citroensap of azijn vermeng daarna alles goed met het uitgeklopte brood en doe dan het vlees erbij met de helft van 1 geklopt ei Breng de massa in een goed ingevette vuurvaste schaal en giet er de tweede helft van het ei over Laat het ca 25 min in een vrij warme oven bakken Serveren met droge witte rijst, reepjes komkommer, plakjes banaan en kokos en uiteraard sambal   ATI GORENG SUKABUMI (gebakken lever speciaal) Benodigd: 1 1/2 pond varkens- of runderlever gesneden in plakken van 1 cm dik 1 ons ontbijtspek in kleine stukjes 2 grote fijngesneden uien 1 fijngesneden teentje knoflook 1 in reepjes gesneden paprika 1 ons fijngesneden champignons margarine zout peper Wentel de plakken lever in wat bloem en bak ze in wat margarine bruin en gaar, hierna pas zout en peper erover heen strooien Fruit dan in wat margarine de knoflook, ui, paprika, champignons en het spek Zorg ervoor dat het spek knappend is en spreid dit over de lever met de rest van de ingrediënten Serveer dit bij warme witte rijst, nasi of bami goreng Sambal naar smaak toevoegen   ABON ABON (gebakken rundvlees) Benodigd: 1/2 pond rundvlees 1 grote fijngesneden ui 1 fijngesneden teentje knoflook 1/2 liter water zout 2 eetlepels azijn 1 eetlepel bruine basterd suiker 2 theelepels laos Kook het vlees met wat zout gaar in het water Is het vlees gaar haal het uit het water en snijdt ze dan in plakken van 5x3 cm en vezel ze met de vingers iets uiteen Maak dan een mengsel van de azijn, zout, basterd suiker, laos, ui en knoflook Laat het vlees erin ± 1/2 uur en bak de stukken dan in wat hete olie bruin Zet het vuur laag en gooi het overgebleven mengsel erover   SAPI TJAMPOER MALANG (malangse haché) Benodigd: 1 1/2 pond rundvlees in blokjes 3 grote uien in ringen 1 teentje fijngesneden knoflook stukje trassi 5 geschilde aardappelen in blokjes 1 rode of groene paprika in blokjes of 2 groene of rode lomboks in schijfjes 1/2 theelepel kruidnagel poeder 1 eetlepel bloem zout peper 1 1/2 eetlepel ketjap Fruit in wat olie de trassi, knoflook en uien totdat de uien bruin zijn Voeg dan de paprika of de lomboks toe, het vlees en de kruiden Is het vlees bruin dan de stukjes aardappelen, 1/2 liter water en de ketjap toevoegen Laat het geheel op een klein vuur ± 30 à 45 min door sudderen en proef dan of de aardappelen en het vlees goed gaar zijn U kunt dan als laatste de bloem toevoegen en laten binden, serveer het met witte rijst en wat sambal   SAPI KERRIE (rundvlees met kerrie) Benodigd: 1 pond runderlappen met wat zout en peper gekookt dan uitlekken en de bouillon bewaren 2 fijngesneden uien 2 teentjes fijngesneden knoflook 1 theelepel djahé 1 theelepel ketoembar 1 theelepel chili poeder 1 eetlepel kerrie poeder 1 eetlepel citroensap 1 kopje geweekte gemalen klapper warm water zout peper Snijdt de lappen in blokjes en vermeng ze goed met de djahé, ketoembar, chili, kerrie en de citroensap en laat het even intrekken Fruit dan in wat olie de ui, knoflook en het vlees in ± 15 min giet er dan 3 kopjes bouillon bij met de geweekte klapper en het citroensap wat is overgebleven Laat het op een klein vuur 1 uur doorsudderen Serveer het bij witte rijst met 1 van de eiergerechten, schijfjes komkommer en sambal goreng kool   SAPI-ATJAR (zoetzuur rundvlees) Benodigd: 1 pond gekookt rundvlees in blokjes gesneden boterhambordje vol bloemkoolroosjes 1 groene paprika 1/2 komkommer 2 teentjes knoflook fijngesneden 1 1/2 ons taugé schoongemaakt 1 eetlepel maizena zout peper Kook de roosjes met wat zout voor niet langer dan 10 min en laat het uitlekken Snijd de paprika in heel dunne reepjes, snijd de komkommer in blokjes (niet schillen), knoflook fijngesneden, 1 1/2 ons taugé schoongemaakt, 1 eetlepel maizena, zout en peper Voor de saus benodigd: 1 eetlepel maizena 2 kopjes donkere bouillon 2 eetlepels azijn 1/2 eetlepel ketjap 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel bruine basterd 1/2 eetlepel tomatenpuree Rol de stukjes vlees in het mengsel van maizena, zout en peper en bak ze in wat hete olie goudbruin Dan op een klein vuur de saus erbij doen die u van tevoren hebt vermengd tot het geheel is gebonden Doe er dan de bloemkoolroosjes, komkommer, paprika en de taugé bij en laat het geheel 20 min door sudderen Let wel dat rundvlees lange tijd nodig heeft om gaar te worden (handiger is het vlees van tevoren al te koken) Serveren met witte rijst, zoute vis, kroepoek, hete kip of smoor   ATI GORENG KERING (gebakken lever) Benodigd: 1 pond varkenslever of kippen levertjes dunne plakjes ontbijtspek of bacon zout peper nootmuskaat Kook de varkenslever of kippen levertjes 2 à 3 min. met wat zout, peper en nootmuskaat Snijd de lever in langwerpige stukjes van 3 cm de kippen levertjes kunt u splitsen Rol de stukjes lever dan in het spek en doe er een prikkertje in Bak ze dan in de hete olie lekker knappend en serveer het op een schaal en dip ze in de sambal ketjap of chili saus   RAGOUT TIMOR (timorese ragout) Benodigd: 1/2 pond gaar gekookt rundvlees 1/2 liter bouillon 30 gram boter 2 eetlepels azijn zout peper nootmuskaat 2 grote in stukjes gesneden uien wat sambal aardappelmeel of bloem stukje trassi 1 teentje knoflook fijngesneden Fruit de uien, trassi en de knoflook in de boter of de margarine, voeg dan de stukjes vlees en de kruiden toe en laat het ± 30 min. Sudderen Bindt daarna de ragout met de bloem of aardappelmeel Serveer het bij witte rijst   DUDUK DAGING (gestoofde runderlappen) Benodigd: 1 pond runderlappen in grove stukken gesneden stukje trassi 1 theelepel citroensap 1/2 theelepel koenjit 1/2 theelepel djintan 1 theelepel ketoembar 1 kopje santen wat zout 1 grote fijngesneden ui olie Kook de stukken vlees gaar en bewaar de bouillon De kruiden door elkaar mengen en tezamen met het vlees in wat olie lichtbruin bakken Giet dan de santen erbij en laat met de deksel erop zacht stoven totdat het vocht is verdampt Giet wat bouillon erbij en laat nog 15 min sudderen en bindt het aan met bloem of aardappelmeel Serveren bij witte rijst   SAMBAL GORENG ATI PATJUL (gekruide gebakken lever) Benodigd: 1 pond runderlever in blokjes gesneden 1 grote fijngesneden ui 3 fijngesneden teentjes knoflook 1 sereh stengel of 1 theelepel sereh poeder 1 theelepel laos 3 fijngestampte kemieriepitten 1/2 theelepel bruine basterd 1 kopje santen 2 fijngesneden rode of groene lomboks 1/2 kopje asem water zout trassi Fruit in wat olie de knoflook, trassi, ui en de kruiden met de sereh en de lomboks Doe er dan de lever bij en bak deze goed gaar, dan het asem water erbij en als laatste de santen Laat het op een klein vuur indikken Serveren met witte rijst   GOLEI KODJA (gekookte runderlappen) Benodigd: 1 pond in stukken gesneden rundvlees 2 theelepels citroensap 1 theelepel ketoembar 1/2 theelepel djintan 1/2 theelepel koenjit 2 grote fijngesneden uien 1 theelepel djahé 1 eetlepel rauwe rijst 1 kopje dikke santen olie zout Meng het citroensap in een kopje water en wrijf er het vlees mee in Bak het vlees in wat olie gaar en doe er dan de specerijen en de rauwe rijst bij Bak dit alles tezamen en doe er dan de santen bij en laat het zacht sudderen totdat het ingedikt is Serveer het bij witte rijst   GOBE BATAWI (rundvlees Batavia stijl) Benodigd: 1 pond rundvlees in zeer dunne lapjes gesneden 2 grote fijngesneden uien 1 eetlepel ketoembar stukje trassi 1 theelepel djintan 1 theelepel zout 1 theelepel bruine basterd 1 kopje gemalen kokos 1 kopje dikke santen Meng de uien, ketoembar, trassi, djintan, zout, basterd suiker, kokos en de dikke santen goed door elkaar en kook hierin het vlees goed gaar Wordt het te droog dan kunt u wat meer santen toevoegen Serveren bij witte rijst   RENDANG (Heet Rundvlees Javaaanse stijl) Benodigd: 1 kg Rundvlees 4 in fijne ringen gesneden lomboks of 6 theelepeltjes Sambal Oelek 5 teentjes knoflook 2 grote uien 1 sereh of 3 theelepeltjes serehpoede 4 kemirinoten 5 blaadjes djeruk perut 1 theelepeltje kunjit 2 eetlepels petis udang stukje laos of 2 theelepeltjes laos poeder stukje djahe of 3 theelepeltjes djahe poeder 2 bouillionblokjes mespuntje suiker zout zwarte peper zonnebloemolie santen Snijdt het vlees in blokjes en doe er zout en peper op Maak de lomboks, knoflook, uien en kemirinoten fijn Maak een paar eetlepels zonnebloemolie heet en bak het vlees aan beide kanten Voeg het mengel van lomboks, enz. toe aan het vlees en meng alles goed door elkaar Voeg Sereh, djeruk perut, kunjit, petis udang, laos, djahe en de suiker toe en bak alles goed door Los de bouillionblokjes op in water en voeg dat toe Voeg voldoende water toe aan het vlees, roer het goed door en laat het vlees 2 tot 3 uur sudderen Als het vlees voldoende gaar is voeg de santen toe en laat het geheel wat inkoken Serveren met witte rijst of groente   LULAH DARI BATAWI (rundvlees stijl Batavia) Benodigd: 1 1/2 pond in dobbelstenen gebakken rundvlees 1 grote fijngesneden ui 1 fijngesneden teentje knoflook 1 theelepel ketoembar 1/2 theelepel djintan stukje trassi 2 theelepels bruine basterd 1 kopje gedroogde kokos 2 blaadjes daun salam 1 kopje dunne santen zout peper olie Vermeng het vlees goed met alle kruiden en de kokos en fruit het geheel dan in wat olie Is het vlees goed bruin dan de santen en de daun salam erbij Laat alles op een matig vuur sudderen en indikken, let er op dat het niet droog kookt Daarom is de stand van het vuur zo belangrijk Serveer het bij witte rijst   MARINADE TJAP RIPORT (kip en vlees marinade) Benodigd: 1 mango of indien u het niet vers kan kopen in kleine potjes dat is ook goed 1/2 kop sinaasappelsap 1/4 kop olie 2 eetlepels citroensap 1 eetlepel kerrie 2 fijngesneden uien 2 fijngesneden rode of groene lomboks 1 1/2 theelepel trassi water zout Schil de mango, verwjder de pit en snijd hem in kleine stukjes Klop de marinade goed glad en gebruik deze marinade voor stukken kip of grof gesneden varkenslappen, rooster ze of grill ze U kunt ook een hele kip marineren, minstens 2 uur in laten trekken en daarna aan het spit roosteren Probeer het ook eens met een varkensrollade Serveren bij witte rijst, nasi of bami   BUMBU BALI DAGING SAPI (heet rundvlees) Benodigd: 1/2 pond rundvlees in blokjes gesneden 2 grote uien in reepjes gesneden 1 teentje fijngesneden knoflook stukje trassi 3 in fijne ringen gesneden lomboks of wat aangemaakte sambal 2 theelepels laos 5 fijngestampte kemieriepitten 2 theelepels djahé 1 kopje olie 2 theelepels ketoembar zout 1 kopje dikke santen 2 eetlepels ketjap Fruit in de olie de ui, knoflook en de trassi en doe na het bruinen van de ui de stukjes vlees erbij en de kruiden met de lomboks Doe er dan water bij en laat het ± 30 à 45 min gaar stoven Als laatste doet u er de santen en de ketjap bij Serveren met witte rijst   SMOOR DAGING SAPI (smoor van rundvlees) Benodigd: 1 pond in dobbelstenen gesneden rundvlees 1 grote in fijne reepjes gesneden ui 1 fijngesneden teentje knoflook peper nootmuskaat zout 4 eetlepels ketjap 1 eetlepel banda foelie 1/2 eetlepel citroensap Fruit in wat margarine de ui, knoflook en de kruiden en doe na het bruinen van de uien het vlees erbij Doe dan de ketjap erbij en laat het goed in het vlees trekken, voeg er het citroensap in en 1 à 2 kopjes water Laat het vlees op een klein vuur ± 45 min door sudderen totdat het vlees goed gaar is Serveren bij warme witte rijst   KRENGSENGAN SAPI (rundvlees gekruid) Benodigd: 1/2 pond in blokjes gesneden rundvlees 2 eetlepels petis udang 2 middelgrote tomaten 2 eetlepels ketjap 1 grote fijngesneden ui 3 fijngesneden tenen knoflook 4 fijngesneden rode lomboks of 2 à 3 theelepels sambal badjak stukje trassi olie zout peper Doe de tomaten even in kokend water, pel ze en snijd ze in kleine stukjes Maak een mengsel van de ui, knoflook, trassi, petis udang, lombok of sambal, stukjes tomaat, ketjap, zout en peper en wrijf er het vlees mee in en laat het ± 30 min intrekken Maak de olie warm 1/2 kopje en bak het vlees er 10 min in, zet dan het vuur laag en doe er dan zoveel water bij zodat het vlees er net onder staat Laat het geheel dan net zolang sudderen totdat het vlees gaar is Serveer het bij witte rijst met groenten gerecht en ei   ABON-ABON KLAPPA (gekruid rundvlees met kokos) Benodigd: 1 pond mager rundvlees gaar gekookt en in dunne reepjes gesneden en bewaar een 1/2 liter bouillon 1 ons geraspte droge kokos 3 blaadjes daun salam 2 fijngesneden rode lomboks of 11/2 theelepel sambal badjak 1 grote ui in reepjes 2 fijngesneden teentjes knoflook 2 theelepels ketoembar 1 theelepel djintan zout naar smaak 1/2 kopje olie 2 theelepels bruine basterd suiker 1/2 theelepel laos een stukje trassi Kook het rundvlees gaar, snijd het in dunne reepjes en bewaar een 1/2 liter bouillon Fruit in de olie de ui, knoflook, trassi, en lombok of sambal, doe de kruiden en de suiker na het bruinen van de uien erbij Doe de kokos in de bouillon en giet het geheel bij het vlees en onder af en toe roeren op een klein vuur laten sudderen Is het vocht grotendeels verdampt en het mengsel iets olieachtig dan is het gerecht klaar Serveren bij witte rijst of groentegerecht met kroepoek en atjar   ATI DAN KALIO (gekruid runderhart) Benodigd: 1 pond in grote dobbelstenen gesneden runderhart 1 liter dikke santen 2 theelepels sereh 1 theelepel kunjit 2 rode fijngesneden lomboks of 2 theelepels sambal badjak 2 fijngesneden teentjes knoflook 1 theelepel laos 1 bolletje gember in schijfjes zout naar smaak Breng de santen aan de kook en zet het vuur dan laag, voeg er de ingrediënten bij behalve het hart en roer regelmatig door elkaar Doe er de stukjes hart bij en laat het gaar koken en maak het naar smaak af Serveer het bij witte rijst, een groentegerecht of een kippengerecht met kroepoek en zoute vis   SMOOR DAGING BAWANG (smoor van vlees en uien) Benodigd: 1/2 pond in dunne reepjes gesneden rundvlees 4 grote uien in dunne reepjes gesneden 2 fijngesneden teentjes knoflook stukje trassi 1/2 kopje ketjap 1 1/2 kopje bouillon 1/2 theelepel djahé 1 kruidnagel zout peper nootmuskaat Wrijf het vlees in met de kruiden en bak ze in wat olie half gaar en zet het vuur af Fruit dan in wat olie de trassi, ui en de knoflook totdat de uien bruin zijn, doe er dan het vlees bij daarna de ketjap en de bouillon Het geheel op matig vuur laten sudderen totdat het vlees goed gaar is U weet dat het bij rundvlees wat langer kan duren Serveren bij witte rijst